Hisunazuta Basic Course『ゼラチン』

先週の火曜日は大阪にあるひすなずたお菓子教室へ行ってきました。

今回は7月のベーシックコースです。
ひすなずたさんのベーシックコースは1年間、
毎月のテーマに沿って、基礎からお菓子の勉強をします。

今月のテーマは『ゼラチン』

まずはゼラチンの特性と扱い方、種類を勉強して
実際にゼラチンを使ってお菓子を作ります。

今回のお菓子は『オレンジゼリー&マンゴームース』

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一番下がマンゴームース、真ん中がオレンジゼリー、そして、一番上にフルーツとクラッシュゼリーをのせて完成です。

クラッシュゼリーがのるとキラキラと華やかになります!
そして、オレンジに赤が少し入るとすごく可愛くなります!!!

試食タイムには塩気のあるカナッペも添えて頂きました。

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飾りのオレンジのカットの仕方も教えて頂きました。
カットした残りのオレンジは絞ってフレッシュジュースにして頂きました。

ただ、オレンジを絞っただけなのに、
グラスに入れるとおしゃれなジュースに見えます。

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試食タイムの後は感想や疑問点の質問タイムです。
この時間があるとちょっとした疑問なんかも聞けるので有難いです。

ちょっとした疑問はレッスンを受けてても
中々、聞かなくて…
何となく頭の片隅に残ったまま解決せずに
お菓子を作ってる事も多いので、助かります。

ベーシックコースは曜日も設定なので
ほぼ同じメンバーの方と一緒にレッスンなので
人見知りの私にはその点も嬉しいです。

今回、お持ち帰りした分はあっという間になくなりました。
まだまだ、暑い日が続くので
今回のお菓子も復習しようと思います。







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# by tarmy-sweets | 2018-07-20 11:17 | 習い事 | Comments(0)

JHBS洋菓子コース 4

先週の月曜日はJHBSの洋菓子コースでした。

今回は『ムース・オ・テ・ベール』です。

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抹茶のジェノワーズとムース。
そして、大納言かのこも入った
純和風ケーキです。

カットするとこんな感じです。

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ムースの上にゼリーも流してるので、
透明感もあって綺麗です。

途中、ちょっとしたハプニングもありましたが
無事に出来上がって良かったです。

洋菓子コースも今回で4回目なので
同じテーブルの方とも顔馴染みになって
色々な話や情報交換も出来ました。

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# by tarmy-sweets | 2018-07-19 00:06 | 習い事 | Comments(0)

JHBSサマーセミナー2018

今月初めのパン屋さんのパン教室の次の日は
JHBSサマーセミナー2018に参加する為に
新大阪ワシントンホテルへ行って来ました。

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講師はスイスからお招きした
フランソワ・ウルフィスバーグ先生でした。
スイス カルージュにてお店を4店舗経営されていて
数多くの製パンコンクールの審査員として
世界各国を飛び回っておられます。

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会場が広いので先生の手元はモニターで見ます。

サマーセミナーは10:00〜15:00までで
途中お昼休憩を挟みながら
10種類のパンをフランソワ先生が作って下さいました。

パン ジュヌボワ

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パン ペイザン

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奥の細長いパンです。
クープが7本入っているのですが
フランソワ先生は子供さんが7人おられるので
クープは7本だそうです。

パン デコレ

サンタ

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ネコ

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ゾウ

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ゾウはこちらの方がわかりやすいかも…
サンタとネコもチラリと写ってます。

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パン オ グリエール エ ノワゼット

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2002年製パンワールドカップの時にフランソワ先生が考えられたスイスの国旗をイメージしたパンだそうです。

パン オ フィグ

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スイスのおやつ(16時頃)に食べるパンだそうです。
このままでもおいしいけどチーフやフォアグと合わせても美味しいそうです。

クーロンヌ&ブレッゼル(プレッツェル)

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クーロンヌは1月6日の公現祭に食べるパンで中にフェーヴェが入っていて、それが当たった人はその日、王様になって皆から祝福されます。
ガレット・デ・ロワのパン版みたいですね。

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サレ オ シュークル

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デザート系のパンでクーロンヌの生地で作ります。

パン マルセル

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薄くカットしてチーズをかけて食べたりするそうです。

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パン オ ルヴァン ナチュレル

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エリソン

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パン オ ナチャラルに格子に切り込みを入れて
そこにモッツァレラチーズとヘーゼルナッツを入れて
アルミホイルで包んで焼いたパンです。
エリソンはハリネズミという意味だそうです。

お昼御飯は新大阪ワシントンホテルのお弁当でした。

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和食、洋食、中華、デザートが入っていて
御飯とお味噌汁が付いていました。

そして、 セミナーの最後はフランソワ先生がデモンストレーションして下さったパンの試食と抽選会でした。

試食のパン

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残念ながら抽選会は当たりませんでしたが
お土産にテーブルクロス2枚、バックinバック、2019年のカレンダーを頂きました。

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そして、サマーセミナー終了後に引き続き
LO-1(オーブン)の講習会も受けました。

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こちらは15:00〜17:00まであり、最後にバケット山食パンの試食もありました。

10:00〜17:00までの1日セミナーで疲れましたが
とても勉強になった一日でした。

長々とお読み頂き、ありがとうございます。

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# by tarmy-sweets | 2018-07-17 17:45 | 習い事 | Comments(0)

パン屋さんのパン教室〜7月〜

今月は仕事日とレッスン日が続く中、イベント出店もあり、今頃になってしまいました(汗)
まだまだ、色々なレッスンなど書きたい事いっぱいあります。
ゆっくりですが…私の記録も兼ねて、少しずつブログに書いていきますね。

良ければ、お付き合い下さいね。

まずは今月初めに行ったパン屋さんのパン教室です。

この人は顔馴染みの方達と7人でのレッスンでした。

メニューはブリオッシュとパイシュー。

ブリオッシュ

ベーコン巻きウインナー

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ウインナーにベーコンを巻いて生地で包んでます。
ガッツリ系のお食事パンです。

桃入り

焼き上がりすぐはこんな感じです。

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型から出すとこんな感じです。

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中にキャラメルとリキュールで炊いたままが入っています。

春菊と大葉入り生地

サーモンとケイパーをのせてます。

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同じ生地でチーズを入れて包んでます。

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パイシュー

焼き上がり。

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クリームを詰めて、粉糖を振って完成。

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凄く大きくて、一つでもボリュームがあります。

残り生地でシューケット

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こちらは中にカスタードが入ってます。

一口サイズでポイポイ食べれてしまいます。
危険やね(^^;

パイシューは持って帰るなり息子に食べられてあっという間になくなりました。

今月も楽しいレッスンでした。

先生、ご一緒させて頂いた皆さん、ありがとうございました。

次回もよろしくお願いします。

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# by tarmy-sweets | 2018-07-16 09:00 | 習い事 | Comments(0)

『シュナ チャリティ フェスタ』無事終わりました!

おはようございます!

昨日アトリエ・シェ・シュナさんで開催された
『シュナ チャリティ フェスタ』11時のOPENと同時にたくさんのお客様にお越し頂き、無事終わりました。

後からのご紹介になってしまいましたが
今回お持ちしたお菓子です。

クッキー

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• チョコチップクッキー
• カシュナッツクッキー
• バニラクッキー
• レーズンクッキー
• ココアアーモンドクッキー
• ゴマクッキー
• クルミクッキー
• きなこのコロコロクッキー
• ココナッツとクルミのドロップクッキー

ガトーショコラ

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紅茶シフォンケーキ

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有難い事に12時半には完売致しました。
ありがとうございました。
そして、楽しみにお越し頂いたのに売切れになってしまった方申し訳ございませんでした。
今後のご注文方法はご案内させて頂いたのですが…
もし、ご案内出来てない方がおられましたらご連絡頂けたら助かります。

本当に会場内たくさんのお客様であまり写真が撮れなかったのですが、販売ブースでご一緒させて頂いた先生の作品です。

ちなみさんのコサージュ、リンゴのピンクッション、多肉ちゃん

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ゆうこさんの手作りハーブ石けん、麹納豆、しょう油麹、甘酒、塩麹

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私もしょう油麹をお持ち帰りしました!

のりこ先生のパステルアート

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写真はないのですが…
Nail Chaiさんには爪みがきをして頂きました。
仕事柄、ネイルが出来ないのが残念(涙)
爪みがきだけでもネイルしたみたいにツヤツヤピカピカになりました。

あと、ずっと気になっていたきみの先生の頭蓋療法も体験しましたよ!
肩凝りが酷いのですが、イベントが終わってお家に帰ったら肩がスッキリしてました!

たくさんのお客様や先生方とお話出来て
とても楽しく勉強になった1日でした。

お越し頂いたお客様、ご一緒させて頂いた先生、ありがとうございました。

そして、アトリエ・シェ・シュナのオーナー、お世話になりました。
お声掛け頂いてありがとうございました。
これからもよろしくお願い致します。



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# by tarmy-sweets | 2018-07-13 08:51 | 日々の暮らし・できごと | Comments(0)