柿パイ

先月の Fleurお菓子教室のマロンパイレッスンの時に
お持ち帰りした生地で『柿パイ』を作りました。

このパイは毎年、この時期に作るお菓子です。

パイ生地にクッキーを敷いて、生の柿パイを並べて焼きます。

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オーブンの中を常に気にしてないと柿が焦げてしまうので、その感覚を忘れない為にも一年に一度は作ります。

この柿パイは柿を3個使うので、私しか柿を食べない我が家では柿の消費にもなります。

そして、柿を剥いても食べないのに、この柿パイにすると食べてくれます。
今年も無事に綺麗に焼き上がり美味しく出来上がりました。

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ブログの更新が遅れてるので、この柿パイは10日程前に作ったものです。

そして、いつもら柿を貰ったら作るのですが…
今年は柿を頂く前にパイ生地をお持ち帰りしたので、
柿を買わないとなぁ〜?と思っていたら
柿を職場で1つ貰い、アトリエ・シェ・シュナさんで1つ貰い、今月初めの作品展で1つ貰いと
「柿パイを作りなさい!」と言われてるかの様に柿を頂きました。

そう!!!
もともとこの柿パイは毎年頂く柿を消費する為に
作り始めたお菓子なので、このお菓子を作ろうと思ったら、柿を頂くのです。

本当に不思議な事です。

今年もこの柿パイのおかげで頂いた柿を美味しく家族で食べる事が出来ました。

ありがとうございます!

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# by tarmy-sweets | 2018-11-19 09:18 | お菓子とパン | Comments(0)

JHBS講師研究科 9

先週の木曜日は江坂にある大阪本校で講師研究科のレッスンでした。

メニューはディニッシュペストリー(ディニッシュペストリー、ブロードタイプ)、フルーツカップロール、お楽しみメニューはサブレ ノワ ドゥ ココ

ディニッシュペストリー

デンマークの発酵焼菓子です。

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バターを折り込んでディニッシュ生地を作ります。
ディニッシュペストリーは3つ折り、4つ折り、3つ折りと3回折り込みます。
成型は3種類。

ブロードタイプ

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こちらは3つ折りが3回折り込んで、1.8斤の大型パンを1人1本作り、1人1本お持ち帰りです。

この折り込みが時間がかかるので、いつもより少し長めのレッスンになりました。

フルーツカップロール

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10 × 10 ㎝の生地をカップに入れて、真ん中にカスタードを絞って焼きます。
カスタードが重しになって、綺麗に焼き上がります。
最後にフルーツを飾って完成です。

サブレ ノワ ドゥ ココ

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ココナッツの入ったクッキーです。
サクサクでココナッツが効いてて美味しいです。

いつもご一緒するメンバーと情報交換や近況報告をしながらいつも楽しいレッスンです。

皆さん、多彩な方も多く、バレエをされているOさんからはバレエの発表会の招待券を頂きました。

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バレエなんて観る機会もないので、凄く行きたいのですが…どうしても仕事のお休みが取れず、行けそうにありません(涙)
でも、何か出来ないかなぁ〜?と思っています。
彼女はこの発表会の為に1日に何時間も練習して
糖質オフの食事を自分で作って食べてはります。
その料理も簡単そうに言ってるけど、写真を見せて貰ったら本当に美味しそうで、手が凝ってます。

そして、Iさんは今年、10万人の第九に出られるそうで、毎週末プロの方のレッスンに行っておられるそうです。

いつも帰りが一緒になるAさんは自宅でパン教室を開講してゆくゆくは販売もしたい!と行っておられて、2人で帰りの電車でその為には今、何をすべきか?
何から動けばいいのか?と話ながら、帰りました。

皆さんの頑張ってはる姿を見て、お話を聞いてると
私も早く頑張らないと!!!と刺激を貰います。
もちろん、焦りもします。

取り敢えず、今目の前にある事を今まで以上に頑張って前に進む事!!!と改めて思いました。

私も早くアトリエが作れるように頑張ります!

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# by tarmy-sweets | 2018-11-17 12:16 | 習い事 | Comments(0)

クッキーセット

お孫さんが産まれた方から
「内祝を持って行く時に少しお菓子も一緒に持って行きたい。」とオーダーを頂きました。

値段指定で内容はお任せという事でした。

持って行かれる時に持ちやすいように
手提げの紙袋にラッピングして4種類のクッキーを
入れさせて頂きました。

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アイスボックスクッキー(2種類)
コーンフレークとチョコチップのドロップクッキー
きなこのコロコロクッキー

このセットを20個。

この日は別の方からのオーダーで職場の方に配りたい!とアイスボックスクッキー(6個入)を20個。

こんな風にお使い物にご注文を頂く事は
お菓子を作っていて本当に嬉しい事です。

S様、N様、ご注文ありがとうございました。
Tarmyのお菓子を選んで頂いて、本当に嬉しかったです。

そして、このクッキーを納品してから少し体調を崩してしまいました。

今までなった事のなかった喘息がこの歳になって
初めて出ました。

息子は小さい頃から喘息持ちで、喘息が出ると夜中付き添って、私も眠れなかったりそれはそれで大変でしたが…
喘息がこんなにしんどいとはなった事のなかった私にはわかりませんでした。
しんどいというか辛いです。

1週間ちょっと経って、少し回復しました。
でも、油断するとまた、出るよねー。って感じです。

ブログも中々、書かず随分と遅れています。

今月末からイベントも2つ入っています。
今週も来週もお菓子の注文も入っています。

体調をみながらなので、ゆっくりの更新になると思います。

書きたい事、いっぱいあります。
1週間〜2週間遅れになったり、時期的な関係で前後したりするかもしれませんが、順次書かせて頂きますねー。




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# by tarmy-sweets | 2018-11-16 16:29 | 日々の暮らし・できごと | Comments(0)

Basic Course〜11月〜

先週の火曜日は ひすなずたお菓子教室のベーシックコースでした。

11月のテーマは『タルト〜ブリゼ生地〜』
先月がタルトのシュクレ生地だったので
今月はブリゼ生地です。
小麦粉とグルテンについても勉強しました。

私は大学で栄養士コースで子供が保育園の時と中学生の時に母校で学生実験実習のお手伝いをしていたので、
グルテンの話は懐かしいなぁ〜と思いながら聞いてました。
JHBSの講師を取った時にも勉強したと思います。

そして、小麦粉とグルテンの事を勉強した後は
今月のお菓子『りんごのタルト』を作りました。

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このりんごのタルトも以前、受講した事があって
お家でも何度か作った事があったので、こちらも復習でした。

ベーシックコースはいつものメンバーでのレッスン。
みんなが作ったタルトを並べてパチリ!

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試食の時はアイスクリームを添えて頂きました。
しかも、食べてみたかったアイスを添えて貰ったので
めっちゃ嬉しかったです。

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そして、デモンストレーションで同じブリゼ生地で先生がキッシュも作って下さって、そちらも試食しました。

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ブリゼ生地は甘くない生地なので、キッシュにもよくあって美味しかった〜。

今月は復習となったレッスンでした。

先生、ご一緒させて頂いた皆さん、ありがとうございました。

来月もよろしくお願いします。

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# by tarmy-sweets | 2018-11-12 15:45 | 習い事 | Comments(0)

パン屋さんのパン教室〜11月〜

先週の月曜日は月に一度のパン屋さんのパン教室でした。

今月はホワイトチョコとクランベリーのスコーン、ハードロールの2種類です。

ホワイトチョコとクランベリーのスコーン

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このスコーンは私も好きで、お店でも何度か買ってるので、レッスンで教えて頂けて嬉しいです。

ハードロールはいつものように1つの生地で色んなアレンジを教えて頂きました。

さつまいもと黒豆

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くるみあんパン

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残ったクルミの生地はクルミパンに!
この成型はお花みたいで可愛いので好きです。

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ウインナーロール

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明太子バター

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クリームチーズとホワイトチョコのはちみつベーグル

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おまけの煮たまごパン

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レッスンの前に先生が煮卵を作っておられて
予定にはなかったのに、「みんなで美味しそう!」って言ってたら1つずつですが、レッスンのメニューに入れて下さいました。

このハードロールのアレンジは凄く参考になりました。
お家でパンを作る時の参考にしたいと思います。

今回もたくさんのお持ち帰り分で食べ切れるのかなぁ?と思っていたのですが…
息子もバイトへ行く時にお昼御飯に持って行ったり
帰りが深夜になった時の夜食にたりで、あっという間になくなりました。

この日も顔馴染みのベテランの方ばかりで
色んな情報交換をしたりと楽しいレッスンでした。

先生、ご一緒させて頂いた皆さん、ありがとうございました。

来月もよろしくお願いします。



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# by tarmy-sweets | 2018-11-12 08:47 | 習い事 | Comments(0)