JHBS洋菓子コース 2

月曜日は大阪本校でのレッスンでした。

今回は洋菓子コースの2回目。
『ガトー・フレイズ』

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苺のショートケーキです。

フランスにはジェノワーズと生クリームの組み合わせのショートケーキはなくて…
日本人に合うように作られたケーキだそうで
不二家が元祖なんだそうです。

フランス菓子にはないという事は知ってたけど…
不二家が元祖という事は知らなかった!

久しぶりのデコレーション。
やっぱりナペは苦手です。
どーしても、生クリームが薄くなって
ジェノワーズが見えてしまう部分が出来てしまいます。

最近は息子が食べてくれないので
お家ではほとんど作らなくなりましました。

息子が食べてくれてた時はよく作っていたんですが…

今回は息子も少し食べてくれました。
バイトで痩せたので、少し体重を増やしたいそうです。

試食分は先生が作って下さってた分を頂きました。

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皆んなでこの飾りの苺のカットも可愛いねー!
と話ながらの試食タイムでした。






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# by tarmy-sweets | 2018-05-20 13:15 | 習い事 | Comments(0)

ベイクドチーズケーキレッスン

先週の金曜日はお菓子教室ひすなずたさんの所へ行って来ました。

今回はベーシックコースです。
1年間通して、お菓子作りを基礎から勉強します。

まずは基礎知識のお勉強の後、レッスン開始です。
今回のテーマは「お菓子はどのように混ぜるか!」
混ぜる順番や混ぜ方でお菓子の出来が変わります。
美味しく仕上がるには…
どの順番でどのように混ぜるか?
これを勉強した後に
『ベイクドチーズケーキ』で実践です!

ベイクドチーズケーキは混ぜる順番がとても大事!
そして、混ぜ方で空気が入り過ぎて、膨らんだ時に割れてしまう!!

いつもは先生のデモンストレーションの後に
実際に作るのですが、今回は先生のデモンストレーションと同時進行で一緒に勧めていきます。

焼き上がりはこんなに膨らみます。

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冷ましてる間に真ん中が凹んできます。

まだ、温かい状態でお持ち帰りして
冷蔵庫でしっかり冷やし固めてカットしたら
あっという間になくなってしまい(汗)
ホールの写真が撮れませんでした。。。

ベイクドチーズケーキは焼き時間が長いので
その間に『バターミルクパンケーキ』も教えて頂きました。

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生地は先生がデモンストレーションで作って下さって
それを自分の試食分は各自焼きました。

どちらも簡単に出来てとても美味しい〜。

パンケーキはお休みの日の朝御飯にピッタリです。

今回は4人でのレッスンでした。
はじめましての方もおられたのですが…
パンケーキを作ってる時に自己紹介を順番にしたり
凄く楽しいレッスンでした。

先生、ご一緒させて頂いた皆さん、ありがとうござます。


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# by tarmy-sweets | 2018-05-18 11:16 | 習い事 | Comments(0)

いちごのタルトレッスン

今、本校レッスンの帰りです!

木曜日の午後からの本校レッスンは
特別講習『いちごのタルト』

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下から
パートシュクレ
レアチーズ
いちごのゼリー

午前の講師研究科の先生が引き続いてレッスンして下さいました。
講師研究科でご一緒の方達と同じテーブルでした。

一日、一緒にレッスンしていると
空き時間に色々な情報交換が出来ます。

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試食は先生がデモンストレーションして下さったタルトで!

ゆっくりと冷やしてる時間がなくて
いちごのゼリーが流れてますが…
パートシュクレはサクサクでレアチーズはゆるい感じで
美味しかったです。

お持ち帰りした分はしっかり冷やして翌日に頂きましたが、こちらはしっかりした感じでこちらも美味しかったです。

でも私は出来立ての方が好みかなぁー。

本当は翌日が美味しいそうです。

本校での一日レッスン。
凄く疲れたけど…
楽しくて勉強になった一日でした。




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# by tarmy-sweets | 2018-05-14 14:02 | 習い事 | Comments(0)

JHBS講師研究科 3

先週の木曜日は大阪本校で1日レッスンでした。

まず、午前中は講師研究科。

メニューはバターロール、ヌス・ボイゲル、いちじくくるみ羊かんの3種類。

バターロール、ヌス・ボイゲル

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右側がバターロール。
10種類の成形をしました。
トリプルリング、シングルノット、フィギュアエイト、ダブルエイト、ボータイ(りぼん結び)、ハサミ、アウルアイスタッフォードシャー(ふくろうの目)、フラワー、コルク抜き、一本でつくる四つ編み。

生地を均等に長く伸ばす練習です。

先生の様には中々、上手く出来ません (~_~;)
私が伸ばした生地を見て
先生が「ここが出来てないから、こうなるのよ!」
とアドバイスして下さいました。

アドバイスを聞いて次の生地を伸ばすと
均等に伸ばせます!!!

左下はヌス・ボイゲル。
パンというよりクッキーみたいなパンです。
こね方もいつものこね方と違って
クッキーの様にバターから捏ねます。

いちじくくるみ羊かん

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今月のお楽しみメニューです。
漉し餡で羊かんを作り、絞った所に
ドライいちじくとくるみをのせて
包んで冷やして出来上がり。

午後からのレッスンはまた、次回。

そして、今日もまた大阪本校レッスンです。




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# by tarmy-sweets | 2018-05-14 09:03 | 習い事 | Comments(0)

パン屋さんのパン教室〜5月〜

月曜日は月に一度のパン屋さんのパン教室でした。

今月のメニュー
フルーツカンパーニュ
はちみつカンパーニュ

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メープルクランベリーチーズのベーグル

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クランベリーベーグルにメープルクランベリーベーグルを挟んでいます。

ネギ入り

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ネギ入りのパンはウインナーと白ネギにヴィネグレットソースをかけた物を挟んでます。

ベーコン入り

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マーガリンを中に包んで塩パンみたいに仕上げて
底がカリカリで美味しかったです。

先生も新メニュー完全かも ⁉︎って言っておられました。

今月はパン教室の先生や手慣れた方ばかり7人でのレッスンだったので、あっという間に成形も終わり発酵や焼き時間は色々な情報交換をたくさんしました。

いつも色々と凄く勉強になる教室です。

今月もたくさんお持ち帰りで息子と美味しく頂きました。

先生、ご一緒させて頂いた皆様、ありがとうございました。



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# by tarmy-sweets | 2018-05-13 09:03 | 習い事 | Comments(0)